Успешность бизнеса в сфере розничной продажи пива напрямую зависит от ритмичности продаж — это основа прогнозирования требуемого количества товара и борьбы с ненужными остатками. Достижение этих целей возможно только при грамотно выстроенном управлении запасами — процессе контроля, учета и оптимизации товарных остатков.
Для пивного магазина, особенно работающего по франшизе, управление запасами играет ключевую роль по следующим причинам:
- отсутствие дефицита и избытка товара: дефицит может привести к потере клиентов, а избыток — к порче продукта;
- соблюдение стандартов франшизы: франчайзеры часто устанавливают определенные требования к ассортименту, и правильное управление запасами помогает соответствовать этим стандартам;
- оптимизация затрат: контроль запасов позволяет минимизировать расходы на хранение и избежать замораживания капитала в избыточных товарах;
- анализ продаж: учет данных о движении запасов помогает определить наиболее популярные и менее востребованные позиции;
- удовлетворение клиентского спроса: пивной магазин должен поддерживать широкий ассортимент, включая редкие сорта, чтобы привлекать и удерживать клиентов.
Важно учитывать и то, что для франшизы правильное управление запасами — это не только вопрос доходности отдельной точки, но и репутации всей сети.
Этапы анализа спроса на различные виды пива и другие товары
- Сбор данных о продажах с использованием кассовой системы или CRM для записи всех продаж, с фиксацией информации о видах пива (бренд, объем, цена) и сопутствующих товарах (закуски, бокалы), с учетом времени продажи (день недели, время суток, сезон).
- Идентификация популярных и слабопродаваемых позиций: определение товаров с высоким спросом («хиты продаж») и тех, которые продаются редко.
- Учет сезонности с отслеживанием предпочтений потребителей в зависимости от конкретного периода.
- Изучение предпочтений с проведением опросов среди клиентов, сбором обратной связи от продавцов, которые напрямую общаются с покупателями.
- Анализ трендов с отслеживанием изменений в индустрии (рост популярности крафтового пива, безалкогольных сортов или уникальных вкусов), анализ продаж конкурентов (по возможности).
- Автоматизация анализа путем внедрения программного обеспечения для управления запасами (например, 1С или аналогичные системы) и настройки отчетов по ключевым показателям (остатки, объемы продаж, время оборачиваемости товаров).
- Мониторинг и корректировка с регулярным пересмотром стратегии управления запасами и учетом влияния новых факторов (изменение цен, маркетинговые акции, запуск новых продуктов и пр.).
На основе данного анализа производятся закупки, благодаря которым можно грамотно увеличить объем популярных товаров, снижая при этом заказы на низкодоходные позиции.
Обзор ПО и систем учета товарных запасов (WMS)
WMS (Warehouse Management Systems)
Это системы, предназначенные для управления складскими операциями и учета товарных запасов на складе. Они обеспечивают точность и оперативность учета продукции, а также помогают оптимизировать складские процессы.
Примеры:
- 1С:Управление Торговлей — популярная система учета, включающая функционал для управления товарными запасами, учетом движения товаров и составления отчетности.
- SAP EWM — комплексная система для управления складом, интегрируемая с другими модулями ERP (Enterprise Resource Planning). Обеспечивает подробный контроль всех этапов движения товаров.
- Zoho Inventory — облачная система, которая подходит для малого и среднего бизнеса, обеспечивая удобный учет товаров, управление запасами и автоматизацию процессов.
ERP (Enterprise Resource Planning)
В качестве программного обеспечения часто используются ERP-системы, позволяющие интегрировать учет запасов с другими бизнес-процессами, такими как финансы, продажи и закупки. Это позволяет владельцам бизнеса иметь единую картину по всем аспектам работы.
Примеры:
- 1С:ERP — решение для автоматизации управления предприятием, включая учет товарных запасов, финансов, логистики.
- Microsoft Dynamics 365 — облачная ERP-система, которая включает функционал для учета запасов, управления ассортиментом, прогнозирования и планирования.
Облачные решения для учета запасов
Облачные сервисы особенно удобны для малого и среднего бизнеса, поскольку не требуют больших инвестиций в серверное оборудование и позволяют работать с любой точки.
Примеры:
- TradeGecko (теперь QuickBooks Commerce) — включает инструменты для управления запасами, заказами, выставления счетов и анализа продаж.
- inFlow Inventory — предоставляет функционал для отслеживания товаров, упрощения процессов закупок и учета запасов.
Тем, кто планирует открыть прибыльный пивной магазин, нужно понимать, что для эффективного управления запасами и ассортиментом важно выбрать подходящую систему, которая будет соответствовать потребностям бизнеса.
Как определить, какие продукты стоит включить в ассортимент пивного магазина?
Определение ассортимента — стратегический процесс, который требует анализа предпочтений клиентов, текущих трендов в индустрии и особенностей рынка.
Какие мероприятия может включать этот процесс?
- Анализ клиентской базы. Данный этап должен включать проведение опросов среди клиентов, чтобы узнать их предпочтения: любимые бренды, сорта пива, ценовой диапазон. Также нужен грамотный анализ продаж с целью определения товаров, пользующихся наибольшим спросом и выделяющихся с точки зрения сезонных предпочтений.
- Изучение трендов в индустрии. Учитываются популярные сорта и стили (крафтовое пиво, безалкогольное, кислое пиво, IPA, стауты), растущий интерес к здоровому образу жизни (можно предлагать безалкогольное пиво или напитки с низким содержанием калорий), спрос на экспериментальные вкусы.
- Исследование предложений конкурентов. Также не стоит пренебрегать изучением ассортимента ближайших магазинов и крупных сетей. Что у них есть уникального? Какие продукты популярны?
- Тестирование новинок. Нужно включать небольшой объем новых продуктов и смотреть на спрос. Для этого проводятся акции, дегустации или кросс-продажи. Необходимо регулярно оценивать продажи и убирать позиции, которые не пользуются популярностью.
Как следить за сроками годности пива и других товаров, чтобы минимизировать потери и обеспечить свежесть продукции?
Ключевые шаги для управления сроками годности:
- Организация хранения. Использование метода FIFO (First In, First Out): продукция, поступившая раньше, должна продаваться первой; разделение зон хранения для товаров с разными сроками годности; хранение пивоваренной продукции при правильной температуре.
- Регулярная инвентаризация. Регулярный осмотр продукции с целью выявления товаров с истекающим сроком годности; использование систем управления запасами, где видны даты поступления и реализации товара.
- Этикетирование и маркировка. Стикеры для идентификации продуктов с коротким сроком годности (чтобы сотрудники могли быстро ориентироваться).
- Акции и скидки. Специальные предложения для товаров с истекающим сроком годности.
- Обучение персонала. Сотрудники должны правильно управлять запасами и быстро реализовывать товары с коротким сроком годности.
- Контроль качества. Регулярные проверки внешнего вида упаковки и товара на наличие повреждений или признаков порчи; соблюдение сроков годности пива в кегах после вскрытия тары для последующего розлива.
Эти меры помогают минимизировать потери и поддерживать репутацию магазина как надежного места продажи свежей продукции.
Учет сезонных изменений в спросе на пиво и адаптация запасов
Учитывать сезонный спрос также важно с точки зрения управления товарными запасами, поэтому нужен анализ продаж и по сезонам.
Сезонные тренды:
- Летом повышен спрос на светлое, освежающее пиво (лагеры, пилснеры, фруктовые сорта) и безалкогольные его разновидности.
- Зимой растет интерес к крепким и насыщенным сортам (стауты, портеры, IPA, бельгийские эли).
- Осенью традиционно востребованы пряные эли и крафтовое пиво с различными вкусовыми нотами.
- Весной набирают популярность легкие сорта (виты, блонд-эли, сезонные новинки).
Праздничные периоды:
- Новогодние праздники. Увеличение спроса на премиальное пиво и подарочные наборы.
- Майские праздники и пикниковый сезон. Рост популярности пива в удобной упаковке (банки, пластиковые бутылки).
Чтобы не пропустить сезонные тренды, нарастить продажи в эти периоды и не прогадать с количеством товарных запасов, нужно использовать данные о продажах за предыдущие периоды для прогноза продаж в текущем сезоне. Также есть смысл организовывать распродажи до праздничных пиков и скидки на оставшийся товар после них. Пригодится и правильный рекламный контент, связанный с текущим сезоном (например, «Осенние хиты»).
Эффективное управление запасами при поддержке «Пивной Бороды»
Очевидно, что успешное открытие пивного магазина разливного пива и сопутствующей продукции с нуля практически невозможно без экспертной помощи в области управления товарными запасами. Эта сфера требует знания множества аспектов и нюансов, которое предпринимателю без опыта в данной области очень сложно приобрести. Поэтому есть смысл опереться на помощь экспертов «Пивной Бороды»!
Наши профильные специалисты не просто помогут разобраться в управлении товарными запасами в пивном магазине, а передадут готовые наработки и инструменты, позволяющие наладить процесс, сделав его максимально эффективным. Вам не нужно будет искать успешное решение — оно у нас уже есть! И не отдельно, а в комплексе со всеми остальными работами по открытию торговой точки и дальнейшему сопровождению.
Если вы планируете открыть свой бизнес по продаже разливного пива, свяжитесь с нами — оставьте заявку на сайте или позвоните по указанному телефону! И мы проконсультируем вас по всем интересующим вопросам и вышлем наше подробное КП.